DruifVitis vinifera

In België beslist het ras over het welslagen: kies bij voorkeur hybriden die resistent zijn tegen valse en echte meeldauw en die in 130 tot 150 dagen rijpen. Muscat bleu, Regent, Boskoop Glory en Nero voor blauwe druiven; Birstaler Muskat, Solaris, Phoenix of Lakemont, pitloos, voor witte. De traditionele wijnrassen, Chasselas, Perle de Csaba en Frankenthal, vragen een koude serre of een uitzonderlijke zomer. De plant moet geënt zijn op een onderstam die bestand is tegen de druifluis, een verplichting in de kwekerij: controleer de entverdikking 25 cm boven de wortels. Een eenjarige plant in pot, met bruin hout, slaat even goed aan als een tweejarige.

De druif wil volle zon en opgeslagen warmte: een bakstenen muur op het zuiden of zuidwesten, de gevel van een tuinhuis of een pergola boven een geplaveid terras zijn ideaal. Vermijd het noorden en het oosten, waar de druif niet rijpt en de valse meeldauw gedijt. Reken op 1,5 tot 2 m tussen de planten langs een muur voor een cordon, 3 m voor een pergola waarvan elke plant een hele breedte zal bedekken. Bevestig vóór het planten horizontale gegalvaniseerde draden om de 40 cm, te beginnen op 60 cm van de grond, met ogen op 10 cm van de muur gehouden, zodat de lucht achter het blad kan circuleren.

Tegen elke intuïtie in draagt de wijnstok beter op een arme, steenachtige en gedraineerde grond dan op rijke aarde, waar hij hout maakt en geen suiker. Graaf een gat van 60 cm in alle richtingen, haal het bouwpuin eruit zonder er spijt van te hebben, en meng door de aarde een derde grind of grof zand, slechts één schep rijpe compost en een hand houtas. Op zware klei plant u op een heuveltje van 20 cm met een drainerende laag grind eronder, en zet u de wortels niet in een kuip. De voet van een muur, droog en warm, is net wat hem past.

Plant van november tot maart buiten vorst met blote wortel, of in april uit pot, op 20 tot 30 cm van de muur, met de stengel licht naar de steun toe gebogen. De entplaats moet 5 cm boven de grond blijven, zodat de ent niet zelf gaat wortelen met wortels die gevoelig zijn voor de druifluis. Week de wortels een uur, snijd ze op 15 cm bij, vul aan, druk aan en giet overvloedig. Zet de plant daarna terug tot twee ogen boven de ent: één enkele krachtige scheut, verticaal aangebonden, vormt het eerste jaar de stam. Mulch met grind of houtsnippers, geen vochtig stro.

De wijnstok groeit heel goed in een bak van 50 tot 70 liter op een terras op het zuiden, geleid als waaier langs een stok of een klein latwerk, met een korte snoei op twee of drie snoeisporen. Kies een vroeg en compact ras, Muscat bleu, Lakemont of Vanessa. Het substraat moet draineren: tuingrond, zand en wat compost, op 5 cm grind. Giet in de zomer om de twee dagen, maar laat de bovenlaag tussendoor opdrogen; geen stikstofmeststof, een hand houtas in het voorjaar volstaat. Pak de bak ’s winters in of zet hem in een koude berging. Een wijnstok in pot geeft vijf tot tien trossen.

De eerste is een wijnstok planten op het noorden of het oosten, of in een rijk en begoten border: hij groeit prachtig en rijpt nooit. De tweede is het eerste jaar niet snoeien, vijf scheuten laten schieten en zo een verwarde struik krijgen die u niet meer in de hand hebt. Velen zetten ook de entplaats onder de grond of kiezen een gevoelig wijnras dat vanaf juli zijn blad verliest door valse meeldauw. En ten slotte: te vroeg en te veel laten dragen. Een tweejarige wijnstok met twintig trossen put zichzelf uit; houd het eerste jaar niets aan, het tweede drie trossen, en de volle dracht pas vanaf het vierde.

Giet de eerste twee zomers elke week bij droog weer, tien tot vijftien liter aan de voet, vooral aan de voet van een muur waar de regen niet komt; de jonge plant moet diepe wortels vormen. Vanaf het derde jaar vermindert u fors: de wijnstok haalt zijn water op twee meter diepte en zomerbesproeiing schaadt de kwaliteit van de druif. Eén uitzondering: van de vruchtzetting tot het kleuren van de bessen, in juni en juli, voorkomt een royale gietbeurt om de veertien dagen in een droog jaar piepkleine bessen. Zodra de bessen kleuren, geen druppel meer, anders barsten de trossen en verdunt de suiker.

Een minerale mulch van grind of gebroken leisteen past beter dan een vochtige organische mulch, die schimmels aan de voet van de muur in de hand werkt; op een pergola volstaan droge houtsnippers. De bemesting is minimaal: een schep rijpe compost en een hand houtas in maart, voor de kalium die de suiker maakt en het hout vóór de winter uithardt. Nooit stikstof of mest, want die geven blad, rui in de trossen en valse meeldauw. Een bespuiting met heermoesgier in mei en juni versterkt de weefsels. Een kalkpapje op de stam in de winter beperkt mossen en insecteneieren.

Houd het eerste jaar één enkele aangebonden scheut over; zet die in februari terug op de hoogte van de eerste draad, op 60 cm. Het tweede jaar laat u twee tegenoverliggende scheuten groeien die u in februari op de draad neerlegt: dat is een tweezijdig cordon. Vanaf dan snoeit u elke februari alle scheuten van het jaar terug tot twee ogen, om de 20 cm op het cordon: dat zijn de snoeisporen, die de trossen dragen. Bij de Guyot, een alternatief voor de pergola, houdt u een strekker van zes tot acht ogen aan die u op de draad legt, plus een spoor met twee ogen dat de strekker van volgend jaar levert. Snoei buiten vorst, voordat het sap gaat bloeden.

De zomer maakt de kwaliteit: dun in mei de scheuten uit tot twee per snoeispoor en verwijder de waterloten op de stam. Bind in juni de scheuten verticaal op en knijp ze twee bladeren boven de laatste tros terug; verwijder de dieven, de secundaire scheuten die in de bladoksels ontstaan. Beperk in juli tot een of twee trossen per scheut en knip de punt van te lange trossen af. Blad in augustus rond de trossen weg aan de ochtendzijde om ze aan zon en lucht bloot te stellen, zonder ze aan de zuidkant helemaal te ontbloten. Deze handelingen beperken de ziekten meer dan om het even welke behandeling.

Met een resistent ras en een luchtig bladerdek blijft de Belgische wijnstok gezond. Tegen valse meeldauw, olievlekken op de bladeren met een wit donsje aan de onderkant, verwijdert u het aangetaste blad, maakt u het loof nooit nat en verstuift u heermoesgier of een knoflookaftreksel bij vochtig weer; koper blijft mogelijk als laatste redmiddel, maar het stapelt zich op in de bodem. Echte meeldauw, grijs stof op de bessen, behandelt u met spuitzwavel of verdunde melk zodra ze verschijnt. Grauwe schimmel voorkomt u door te ontbladeren en te stoppen met gieten. Wespen en vogels regelt u met organzazakjes over elke tros zodra ze kleuren, betrouwbaarder dan een net.

In februari snoeit u buiten vorst, voordat de wijnstok begint te bloeden. In maart composteert u licht, smeert u de stam in en herstelt u de draden. In april beschermt u de jonge scheuten met een doek tegen late vorst, want ze zijn heel gevoelig. In mei dunt u de scheuten uit en bindt u aan. In juni knijpt u, bindt u op en let u bij onweerachtig weer op valse meeldauw. In juli beperkt u het aantal trossen en geeft u heermoesgier. In augustus ontbladert u, zakt u de trossen in zodra ze kleuren en stopt u met gieten. In september-oktober oogst u naargelang het ras. In november raapt u de bladeren op en beschermt u de voet van een jonge wijnstok met een dam van aarde of droog stro.

De druif rijpt na de pluk niet meer na en wint suiker tot de eerste vorst: proef, de schil moet dun zijn, het vruchtvlees smeltend, de pitten bruin en de trossteel aan de basis bruinend. In België plukt u Solaris en Birstaler Muskat eind augustus of begin september, Muscat bleu en Regent eind september of in oktober. Knip de tros met de snoeischaar af met een stukje rank eraan, bij droog weer, in de namiddag, en leg ze neer zonder ze bij de bessen vast te nemen. Haal gebarsten bessen weg vóór het opbergen. Opgehangen in een koele, luchtige ruimte houden gezonde trossen het drie tot vier weken uit.