BieslookAllium schoenoprasum

Bieslook is vast en winterhard: hij vestigt zich voor jaren in een zonnige hoek of in halfschaduw, in een koele en rijke grond. De rand van een bed, waar hij het spitten niet hindert, de voet van rozen of aardbeien, waarvan hij sommige plagen weghoudt, of een pot op de vensterbank van de keuken passen hem perfect. Vermijd alleen bodems die in de winter onder water blijven staan, waar de bolletjes rotten, en droge, brandende hoeken, die zijn sprieten al in juli doen vergelen en verharden. Twee of drie pollen volstaan voor een gezin.

Maak 20 cm diep los en werk twee tot drie kilo rijpe compost per vierkante meter in, want bieslook waardeert een voedende grond om na elke snede opnieuw uit te lopen. Op zware klei voegt u een schop grof zand toe voor de drainage, of plant u op een lichte bolling. Verkruimel de oppervlakte fijn als u zaait, want de zaden zijn klein. In pot maakt u een mengsel van twee derde potgrond en een derde compost, op 3 cm kleikorrels, in een pot van minstens 20 cm diameter en diepte, met drainagegaten.

Zaai van maart tot mei in volle grond, of in augustus-september voor pollen die het volgende voorjaar klaar zijn. Maak pollen van een tiental zaadjes om de 20 cm, 5 mm diep, in fijne, vochtig gehouden grond; de opkomst vraagt twee tot drie weken bij 15 °C. Scheid de zaailingen nooit, bieslook leeft in een dichte pol. Een zaaisel in februari binnen, in een pot van 12 cm bij 18 °C, geeft een pol om in mei buiten te zetten. De zaden verliezen snel hun kiemkracht: gebruik die van dit jaar of hoogstens van vorig jaar.

Het snelst is een scheurstuk, in maart of oktober genomen van de pol van een buur: een tiental bolletjes met hun wortels, met de hand van de kluit gescheiden, volstaan om al in de zomer een nieuwe productieve pol te vormen. Planten uit de handel kiest u rechtop, helder groen, zonder droge punten. Een supermarktpot, te dicht, verdeelt u in vier na een bad en verpot u meteen. Gewone bieslook past iedereen; Staro geeft dikke sprieten voor de keuken; Chinese bieslook, met platte bladeren en knoflooksmaak, verdient een aparte pot.

Plant de pollen, scheurstukken of planten van maart tot mei of in september-oktober, om de 20 tot 25 cm, in een gat dubbel zo groot als de kluit. Zet de wortelhals op het niveau van de grond, de bolletjes net bedekt, druk aan en giet overvloedig, een liter per pol. Snijd de sprieten na een deling terug tot 5 cm om de verdamping te beperken zolang de wortels aanslaan. Een lichte mulch van gezeefde compost rond de pol voedt hem en houdt hem koel. In de herfst geplante scheurstukken vestigen zich het best en geven vanaf maart een eerste overvloedige snede.

Bieslook is het potkruid bij uitstek: een pot van 20 cm, een rijke potgrond, een vensterbank op het oosten of westen, en hij produceert tien maanden per jaar. Giet zodra de oppervlakte droog is, om de twee dagen in de zomer, met de schotel geleegd, en geef om de drie weken een vloeibare organische meststof van april tot september. Deel en verpot elk jaar in maart, want de pol raakt snel uitgeput in een klein volume. De pot komt zonder probleem buiten de winter door; in januari binnengehaald na enkele weken vorst, loopt hij in veertien dagen opnieuw uit.

De zaailingen bij het verspenen een voor een scheiden, zoals sla, geeft losse sprieten die wegkwijnen: bieslook wordt per pol gehanteerd. Alleen de punten van de sprieten afknippen laat stoppels achter die uitdrogen en lelijk worden; men knipt op 2 cm van de grond. Een pol drie jaar zonder deling in dezelfde pot laten, doet hem in het midden vergelen. Het gieten vergeten in juli verhardt de sprieten. Tot slot belet de pot al in oktober binnenhalen hem de koude te krijgen die hij nodig heeft om zich te vernieuwen: laat hem enkele weken bevriezen voor u hem in januari forceert.

In volle grond stelt bieslook zich in voorjaar en herfst tevreden met onze regen, maar vraagt hij water in de zomer: vijf liter per pol een- tot tweemaal per week zonder regen, aan de voet, bij voorkeur ’s avonds. Een dorstige pol vergeelt aan de punten van de sprieten, verhardt en bloeit voortijdig. In pot giet u zodra de oppervlakte van de potgrond droog is, bijna elke dag in juli-augustus, zonder ooit de schotel vol te laten staan, want de bolletjes vrezen verstikking. Na elke volledige snede zet een overvloedige gietbeurt de hergroei in enkele dagen opnieuw op gang.

In het voorjaar werkt u een handvol rijpe compost rond elke pol licht in en mulcht u met 3 cm gedroogd grasmaaisel of versnipperde bladeren, met het hart vrij. Bieslook loopt na elke snede opnieuw uit dankzij stikstof: een brandnetelgier verdund tot 10 % in april, juni en augustus ondersteunt het ritme. In pot vervangt u dat door een vloeibare organische meststof om de drie weken. Een bleke en fijne pol mist voeding; een pol die inzakt, heeft er te veel en mist licht. Stop in september met elke gift om de plant in rust te laten gaan.

Knip met een schaar op 2 of 3 cm van de grond, per handvol, te beginnen aan de buitenkant van de pol, zodra de sprieten 15 cm lang zijn. Twee of drie keer per seizoen snijdt u de hele pol terug, giet en bemest u: hij loopt in tien dagen opnieuw uit met fijne, malse sprieten, vooral als u het net na de bloei doet. De roze pompons van mei-juni zijn eetbaar en voeden de bijen; laat ze staan, maar knip ze uitgebloeid af om een woekerende spontane uitzaai te vermijden. Om de drie jaar, in maart of oktober, graaft u de pol op, deelt u hem met de hand in vier en plant u de krachtige scheurstukken opnieuw in verse grond.

Roest is de enige veelvoorkomende ziekte: oranje puistjes verschijnen op de sprieten in een warme, vochtige zomer. Snijd dan de hele pol vlak bij de grond terug, gooi het afval bij het restafval en niet op de compost, giet, bemest; de hergroei is gezond. Deel en spreid te dichte pollen, die slecht opdrogen. Zwarte bladluizen zijn zeldzaam en verdwijnen met de waterstraal. De uienvlieg kan een verzwakte pol treffen; verwijder de zachte bolletjes en plant elders opnieuw. Vergeling in het midden wijst op een verouderende pol of een uitgeputte grond, en wordt opgelost door te delen.

Maart: droge sprieten opruimen, delen indien nodig, compost en gier, eerste sneden. April-mei: volle productie, bloei, pompons plukken. Juni: volledig terugsnijden na de bloei, gieten en bemesten. Juli-augustus: trouw gieten, een tweede keer terugsnijden als de sprieten verharden. September: laatste overvloedige sneden, herfstzaaisel of -planting. Oktober-november: de pol vergeelt en gaat in rust; laat het droge loof staan, het beschermt de bolletjes. December: niets te doen, of een pot binnenhalen na enkele vorstnachten. Januari-februari: een pot forceren op de vensterbank voor verse sprieten voor het voorjaar.

Bieslook wordt gesneden van maart tot de vorst van november, met een dip in volle zomer als hij water tekortkomt. Om hem in de winter te eten, trekt u in november een pol met haar kluit uit, laat u die drie of vier weken in een pot buiten bevriezen, en haalt u ze in januari binnen op een lichte vensterbank, bij 15-18 °C: met de rust door de koude opgeheven, loopt hij in twee weken opnieuw uit. Een koude bak of een stolp die in februari over een pol ter plaatse wordt gezet, vervroegt de eerste snede met drie weken. Een geforceerde pol moet daarna het hele mooie seizoen buiten rusten.