PeterseliePetroselinum crispum

Peterselie groeit zowel in de zon als in halfschaduw, en het is zelfs in de lichte namiddagschaduw dat ze in juli haar malste bladeren houdt. Kies een hoek met diepe, koele grond, zo dicht mogelijk bij de keukendeur: een plant die u achteraan in de tuin moet gaan halen, wordt uiteindelijk niet meer gebruikt. Zaai haar niet waar vorig jaar wortelen, selder of peterselie stonden, om de wortelvlieg en bodemziekten te ontlopen. Een rij aan de rand van het tomatenbed of aan de voet van de prei is ideaal.

Peterselie vormt een lange penwortel: maak 25 cm diep los met een woelvork en verwijder de stenen. Werk twee tot drie kilo rijpe compost per vierkante meter in, zonder verse mest, en hark de oppervlakte heel fijn, want het zaad is klein en de opkomst traag. In onze leemgronden die onder de regen dichtslaan, bedekt u de voor met gezeefde potgrond in plaats van met grond. Op zure grond is een handvol houtas welkom. In pot neemt u een rijke potgrond, verlicht met een kwart zand, in een pot van minstens 20 cm diep.

Zaai in volle grond van eind maart tot eind augustus, wanneer de grond warmer is dan 8 °C; de twee beste momenten bij ons zijn begin april en eind juli. Laat de zaden een nacht weken in lauw water en zaai ze dan in voren van 1 cm met 25 cm tussenruimte, om de 2 cm een zaadje, gemengd met enkele radijszaadjes die de rij markeren en in drie dagen opkomen. Bedek met fijne potgrond, druk aan en houd zonder onderbreking vochtig tijdens de drie tot vier weken van de opkomst. Een zaaisel in februari binnen, bij 18 °C, geeft planten voor april.

Bij gebrek aan geduld wint een plant uit het tuincentrum of van de markt een maand. Kies een pot waarvan de bladeren mooi groen en rechtop zijn, zonder vergeling aan de voet, en waarvan de wortels nog niet door het drainagegat komen. De heel dichte supermarktpotten verdeelt u in drie of vier pollen na een bad in lauw water en plant u meteen op 15 cm. Platte peterselie, Commun of Géant d’Italie, is het geurigst; krulpeterselie weerstaat beter de koude en de vlieg; wortelpeterselie zaait u uitsluitend ter plaatse, in maart, voor haar winterwortels.

Verspeen de binnen gezaaide of gekochte planten van april tot september, ’s avonds, om de 20 cm in rijen met 25 tot 30 cm tussenruimte. Haal ze uit de pot met de kluit intact, want een gebroken penwortel doet de plant kwijnen, en zet de wortelhals precies op het niveau van de grond. Druk aan, giet een halve liter per plant, en mulch na een week licht met gedroogd grasmaaisel. De zaailingen van een zaaisel ter plaatse dunt u uit op 15-20 cm zodra ze vier bladeren hebben; de uitgetrokken planten verspeent u elders, met minder succes maar zonder schade.

Peterselie is uitstekend in pot, op voorwaarde dat er diepte is: minstens 20 cm, liefst 30 cm, een pot van 20 cm diameter voor een pol of een bloembak van 50 cm voor drie. Rijke potgrond, drainage met kleikorrels, een lichte maar niet brandende plek, op het oosten of westen op een balkon. Zaai rechtstreeks in de pot of verspeen een gedeelde plant. Giet zodra de oppervlakte droog is, om de twee dagen in de zomer, en voed om de veertien dagen met vloeibare organische meststof. Een pot die in november in een koele kamer wordt binnengehaald, geeft peterselie tot Kerstmis.

De eerste ontgoocheling is het zaaisel dat « niet opkomt »: het komt op, maar in vier weken, en de tuinier heeft intussen vaak in de grond gekrabd of de rij laten uitdrogen. Weken, met radijs zaaien, elke dag gieten. De tweede is te dicht zaaien zonder uit te dunnen, wat schrale pollen geeft. De derde is bij het oogsten het hart afsnijden of de plant voor de winter kaal plukken. Tot slot bloeit peterselie het tweede jaar al in mei: houd niet vol, zaai elk jaar opnieuw in april en juli om altijd een jonge rij in productie te hebben.

Peterselie vergeelt zodra ze dorst heeft, en die vergeling is op de getroffen bladeren niet meer te herstellen. Giet in de zomer regelmatig, zes tot acht liter per vierkante meter tweemaal per week zonder regen, aan de voet en bij voorkeur ’s avonds of vroeg ’s morgens, om de grond voortdurend koel te houden. In pot is het gieten dagelijks in juli-augustus. Vermijd een teveel in een gesloten pot, want de penwortel rot in doorweekte potgrond: de schotel wordt na elke gietbeurt geleegd. In voorjaar en herfst volstaat onze regen, behalve onder een afdak of een koude bak, waar u elke week moet gieten.

Mulch na het uitdunnen de rij met 3 cm gedroogd grasmaaisel of vlasscheven, met de wortelhalzen vrij. Peterselie houdt van stikstof om haar bladeren te vernieuwen: een brandnetelgier verdund tot 10 % om de drie weken, van mei tot september, of elke maand een handvol compost aan de voet, houdt een frisgroene kleur en een snelle hergroei na elke snede in stand. In pot is een vloeibare organische meststof om de veertien dagen onmisbaar. Een bleke en fijne peterselie vraagt om voeding; een donkere peterselie die weinig groeit, vraagt om water of licht.

Pluk altijd de buitenste stengels, aan de voet afgesneden of met een droge beweging afgebroken, en laat de vijf of zes stengels van het hart staan waaruit de nieuwe bladeren komen. Neem zelfs zonder behoefte elke week een handvol; een plant die niet gesneden wordt, veroudert en zakt in. Elke maand of twee snijdt u de hele pol terug tot 3 cm, giet u met gier en laat u opnieuw uitlopen: in drie weken hebt u weer nieuw, mals blad. In het voorjaar van het tweede jaar snijdt u de bloemstengels af zodra ze verschijnen om enkele weken te winnen, en laat u dan één plant doorschieten om haar zaad te oogsten.

De wortelvlieg, waarvan de larven de wortel uithollen en de planten doen vergelen en wegkwijnen, houdt u op afstand met een insectengaas vanaf het zaaien en met uien of prei in de buurt. Bladluizen nestelen zich bij warm weer in het hart van de pollen; een waterstraal en dan groene zeep aan 5 % maken er komaf mee. Septoria vlekt de bladeren bruin in een vochtige zomer: verluchten, aangetaste bladeren verwijderen, aan de voet gieten, heermoesaftreksel. Slakken vallen de jonge zaaisels aan, te beschermen met as of een ruwe mulch. De vruchtwisseling over drie jaar blijft de beste preventie.

Begin april: eerste zaaisel ter plaatse met radijs, of verspenen van de planten van februari. Mei: uitdunnen, mulchen, eerste gier. Juni tot september: regelmatig plukken, gieten, om de drie weken gier, één keer in de zomer volledig terugsnijden. Eind juli: tweede zaaisel voor de winter, in halfschaduw. Oktober: gele bladeren opruimen en een laatste keer terugsnijden voor de koude. November: vliesdoek of koude bak op de rij van juli, dode bladeren rond de planten, een pot binnen in een koele, lichte kamer. December tot maart: plukken bij vorstvrij weer onder het doek. April daarna: de verouderende rij bloeit: u begint opnieuw.

De eerste pluk komt tien tot twaalf weken na het zaaien, wanneer de plant acht tot tien bladeren telt. Peterselie weerstaat -10 °C zonder ernstige schade en loopt na elke dooi opnieuw uit; onder een dubbel vliesdoek, een koude bak of een lage tunnel blijft ze in de meeste van onze streken de hele winter plukbaar. Krulpeterselie is winterharder dan platte. Een zaaisel van eind juli, goed beworteld voor november, is de sleutel tot een bevoorrade winter. Voor de keuken binnenshuis trekt u in oktober een pol met haar kluit uit, zet u die in een pot in een koele, lichte kamer, en plukt u tot februari.