OtoñoCosechar, ordenar, preparar el año que viene
El otoño es la estación más generosa y más amable del huerto belga. Septiembre prolonga el verano, octubre ofrece calabazas, manzanas, peras y los últimos tomates, noviembre instala los puerros, las coles y las endibias para el invierno. Es también el momento de cubrir el suelo: compost, hojas caídas, abonos verdes. Un huerto bien cubierto en noviembre es un huerto que arranca rápido en marzo. Se plantan los árboles frutales, se guardan los tutores, se clasifican las semillas.
Las prioridades de la temporada
- Recoger las calabazas antes de las heladas y dejarlas secar en un lugar seco.
- Cubrir todos los bancales libres: hojas, compost, abonos verdes.
- Plantar los árboles y arbustos frutales, los ajos y las cebollas de invierno.
- Poner las raíces de endibia a forzar y proteger lo que sigue en el terreno.
En el huerto y en el jardín frutal
Lo que ocurre en otoño
Se planta
Se cosecha
- Tomate
- Calabacín
- Pepino
- Pimiento
- Berenjena
- Judía verde (judía enana)
- Patata
- Zanahoria
- Remolacha
- Rábano
- Nabo
- Chirivía
- Puerro
- Lechuga
- Espinaca
- Canónigos
- Rúcula
- Coliflor
- Repollo
- Coles de Bruselas
- Kale
- Brócoli
- Endibia
- Apionabo
- Hinojo
- Calabaza
- Acelga
- Albahaca
- Perejil
- Cebollino
- Tomillo
- Menta
- Cilantro
- Eneldo
- Fresa
- Frambuesa
- Arándano
- Mora
- Pomme
- Poire
- Prune
- Raisin
- Kiwi
- Figue
- Melon
- Noisette
- Coing
En el plato
Comer productos de temporada
El otoño pide platos a fuego lento: crema de calabaza, stoemp (puré belga) con puerros, coles estofadas, manzanas asadas, peras escalfadas, compotas. Las avellanas se cascan en una esquina de la mesa y los últimos tomates verdes acaban en chutney.
Vivir bien
Recoger las hojas, voltear el compost, podar los frambuesos: los gestos del otoño son lentos y repetitivos, y esa es su virtud. El huerto enseña a terminar las cosas como es debido, y a aceptar que una estación se cierra.