VeranoLa estación de la abundancia y de la regadera
El verano belga alterna calores francos y semanas grises, y el huerto sigue el compás. Los tomates enrojecen en el invernadero o contra un muro, los calabacines producen más rápido de lo que se cocinan, las judías piden una recogida cada dos días. Es la estación en la que se cosecha, se riega por la tarde, se acolcha para conservar el agua y ya se piensa en el otoño sembrando canónigos, rábanos de invierno y coles. El huerto alimenta, y se comparte.
Las prioridades de la temporada
- Regar por la mañana o por la tarde, al pie, con menos frecuencia pero en abundancia.
- Acolchar todo lo que está desnudo para conservar el frescor y frenar las malas hierbas.
- Cosechar a menudo: es lo que hace producir a calabacines, judías y pepinos.
- Sembrar ya el otoño y el invierno: canónigos, espinacas, rábano negro, nabos, col de primavera.
En el huerto y en el jardín frutal
Lo que ocurre en verano
Se siembra
Se planta
Se cosecha
- Tomate
- Calabacín
- Pepino
- Pimiento
- Berenjena
- Judía verde (judía enana)
- Guisante
- Haba
- Patata
- Zanahoria
- Remolacha
- Rábano
- Nabo
- Cebolla
- Ajo
- Chalota
- Lechuga
- Espinaca
- Rúcula
- Coliflor
- Repollo
- Brócoli
- Hinojo
- Acelga
- Ruibarbo
- Albahaca
- Perejil
- Cebollino
- Tomillo
- Menta
- Cilantro
- Eneldo
- Fresa
- Frambuesa
- Grosella roja
- Grosella negra
- Arándano
- Mora
- Pomme
- Poire
- Prune
- Cerise
- Figue
- Melon
En el plato
Comer productos de temporada
El verano se come casi sin cocinar: tomates tibios del huerto, pepino, calabacín crudo en láminas finas, judías apenas escaldadas, frutos del bosque recién cogidos. Los excedentes se convierten en salsas, encurtidos, mermeladas y tarros, para reencontrar el sabor de julio en pleno enero.
Vivir bien
La recolección de la tarde, cuando baja la luz y afloja el calor, es un ritual que bien vale una sesión de relajación. Se vuelve con las manos llenas, se cocina lo que uno lleva, y la cena se convierte en la conclusión natural del día.